• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Stepping Out Of Babylon

Travel & Photography

  • Sobre mim
    • Contacto
  • Destinos
    • Africa e Médio oriente
      • Irâo
      • Marroccos
      • Turquia
    • Extremo Oriente
      • Japão
      • República Popular da China
    • Subcontinente Indiano
      • India
      • Nepal
      • Sri Lanka
    • Sudoeste Asiãtico
      • Camboja
      • Indōnesia
      • Malāsia
      • Myanmar
      • República Popular do Laos
      • República Socialista do Vietname
      • Singapura
      • Tailãnda
  • Itinerários & Mapas
  • Dicas de viagem
    • Comida vegetariana
    • Travessia de Fronteira
    • Caminhadas & Parques Naturais
    • Visa
  • Fotografia & Loja

Comida

Comida no Punjab

Para quem fica rapidamente cansado do menu oferecido na cantina do Golden Temple, que pouco varia para além de dhal, chapati e arroz, existem muitas opções interessantes na cidade.

O Punjab é famoso pela sua comida, que se tornou imagem e marca de ‘comida indiana’ nos países europeus, que se caracteriza essencialmente por espessos e condimentados caris; pesada mas saborosa.

Bhai Kulwant Sing, que pelo nome e pelo turbante envergado pelo homem que s encontra à entrada a receber os pagamentos, é propriedade de sikhs, oferecendo uma boa variedade de kulchas e onde se pode saborear o ‘special lassi’.... a não perder a ‘panner kulcha’ e o espesso lassi!!!!
Bhai Kulwant Sing, que pelo nome e pelo turbante envergado pelo homem que s encontra à entrada a receber os pagamentos, é propriedade de sikhs, oferecendo uma boa variedade de kulchas e onde se pode saborear o ‘special lassi’…. a não perder a ‘panner kulcha’ e o espesso lassi!!!!
‘panner kulcha’ servida com um caril de grão e um pickle à base de cebola e chilli, no Bhai Kulwant Sing, situado a pouco mais do que cinco minutos do templo, numa das ruas estreitas da ‘Old City’, do restaurante Bhai Kulwant Sing. Este prato é consumido geralmente como pequeno-almoço, sendo as ‘kulchas’ também servidas como acompanhamento dos pratos
‘panner kulcha’ servida com um caril de grão e um pickle à base de cebola e chilli, no Bhai Kulwant Sing, situado a pouco mais do que cinco minutos do templo, numa das ruas estreitas da ‘Old City’, do restaurante Bhai Kulwant Sing. Este prato é consumido geralmente como pequeno-almoço, sendo as ‘kulchas’ também servidas como acompanhamento dos pratos
vendedor ambulante de kulfi, um gelado feito à base de leite, muito açúcar, cardamomo e pistácio. Fácil de encontrar também em pequenas lojas no bazar que se encontra à entrada do templo, perto da ‘Old City’
vendedor ambulante de kulfi, um gelado feito à base de leite, muito açúcar, cardamomo e pistácio. Fácil de encontrar também em pequenas lojas no bazar que se encontra à entrada do templo, perto da ‘Old City’
Bharawan da Dhaba... não confundir com outro exactamente com o mesmo nome, situado ao lado. Este é o ‘oldest and world famous’ dhaba que serve thalis ao estilo do Punjab
Bharawan da Dhaba… não confundir com outro exactamente com o mesmo nome, situado ao lado. Este é o ‘oldest and world famous’ dhaba que serve thalis ao estilo do Punjab
thali do Bharawan da Dhaba, de caris espessos, à base de lentilhas e grão, onde o panner marca forte presença e o arroz surge discreto, sendo suplantado pelos pelo naan (pão espalmado) e pelas estaladiças e amanteigadas kulchas
thali do Bharawan da Dhaba, de caris espessos, à base de lentilhas e grão, onde o panner marca forte presença e o arroz surge discreto, sendo suplantado pelos pelo naan (pão espalmado) e pelas estaladiças e amanteigadas kulchas
Lassiwalla, estabelecimento que fabrica e vende os lassis, feitos à base de iogurte, que é batido e açucarado, sendo servido em grandes copos: frio, espesso e espumoso, com uma camada de curd, no topo. Em Amritsar, nas ruas do bazar que envolve o Golden Temple encontram-se talvez dos melhores lassis experimentados na Índia, servidos tradicionalmente em recipientes de barro, que se deitam fora depois de usados, mas que aos poucos vão sendo substituídos por copos metálicos
Lassiwalla, estabelecimento que fabrica e vende os lassis, feitos à base de iogurte, que é batido e açucarado, sendo servido em grandes copos: frio, espesso e espumoso, com uma camada de curd, no topo. Em Amritsar, nas ruas do bazar que envolve o Golden Temple encontram-se talvez dos melhores lassis experimentados na Índia, servidos tradicionalmente em recipientes de barro, que se deitam fora depois de usados, mas que aos poucos vão sendo substituídos por copos metálicos

Comida no Gujarat… deliciosamente vegetariana!

Apesar de não ser fácil de encontrar no resto da Índia, e menos ainda nos restaurantes de comida indiana existentes na europa, a gastronomia do Gujarat é famosa sendo motivo de orgulho para os seus habitantes. Domina a comida vegetariana, mais do que noutros locais da Índia, sendo mesmo raro o consumo de ovos, com excepção claro da comunidade muçulmana que se mantém consumidora de carne e peixe.

Sobressai na comida do Gujarat os sabores adocicados que equilibram os caris mais picantes e a forte presença de lacticínios, que acompanham quase sempre a refeição, seja em forma de curd (iogurte), creme adocicado à base de leite e o popular chaas (buttermilk) que é a bebida que geralmente acompanha as refeições, num estado em que impera a lei-seca, ou seja é proibida a venda e consumo de bebidas alcoólicas.

À semelhança do resto do país, aqui também o chai, chá com leite e, é muito popular, sendo consumido ao longo de todo o dia, servindo muitas vezes ao pequeno almoço, como pretexto para uma pausa, no fim de uma refeição ou simplesmente um pretexto para dois dedos de conversa. Mas o chai do Gujarat é mais forte, distinguindo-se pela cor escura e pelo sabor intenso a especiarias, onde sobressai o “picante” do gengibre.

chai
chai
Chai
Chai, que muitas vezes é bebido pelo pires
preparação de chai, feita em panelas colocadas sob lume muito forte libertado por fogões de querosene, onde o leite é fervido várias vezes com o chá, as especiarias e o gengibre esmagado
preparação de chai, feita em panelas colocadas sob lume muito forte libertado por fogões de querosene, onde o leite é fervido várias vezes com o chá, as especiarias e o gengibre esmagado

Dhai Dhokla: uma variante prato anterior, encontrada somente em Bhuj, ao qual se acrescenta iogurte e molho picante que corta o sabor adocicado do iogurte. Foi uma revigorante maneira de começar o dia assim que chegamos ao mercado da cidade.

Dhai Dhokla
Dhai Dhokla

Dhai wadha: espécie de bolinhos de massa fofa, que é servida com iogurte e molho picante, levando um toque de cominhos em pó que combina com o adocicado do iogurte.

Dhai wadha
Dhai wadha
simples mas deliciosa refeição caseira preparada na aldeia de Dhordo no norte de Kutch, na casa da família que nos disponibilizou local para dormir, onde um espesso e picante dhall (estufado de lentilhas) é acompanhado de kachari (arroz batido cozinhado com vegetais) e finos chapatis que se vão mergulhando em ghee (manteiga clarificada) amolecida.
simples mas deliciosa refeição caseira preparada na aldeia de Dhordo no norte de Kutch, na casa da família que nos disponibilizou local para dormir, onde um espesso e picante dhall (estufado de lentilhas) é acompanhado de kachari (arroz batido cozinhado com vegetais) e finos chapatis que se vão mergulhando em ghee (manteiga clarificada) amolecida.

Fafda: tiras de massa frita, feita à base de farinha de grão condimentada com cominhos, servidas com chili frito, cortado em pedaços e molho picante… muito mais picante que os chilis

Fafda
Fafda
banca de venda de snacks, tanto doces como salgados, mas maioritariamente fritos; em primeiro plano estão os gathiya: fritos estaladiços e picantes feitos de farinha de grão
banca de venda de snacks, tanto doces como salgados, mas maioritariamente fritos; em primeiro plano estão os gathiya: fritos estaladiços e picantes feitos de farinha de grão
uma espécie de katchori mas onde o recheio, em vez de lentilhas, é doce com um forte travo picante que confere a estes bolinhos de massa frita e estaladiça uma característica viciante... mas somente “localizado” na cidade de Mandvi
uma espécie de katchori mas onde o recheio, em vez de lentilhas, é doce com um forte travo picante que confere a estes bolinhos de massa frita e estaladiça uma característica viciante… mas somente “localizado” na cidade de Mandvi
açúcar em cana à venda em mercados e bancas de rua
açúcar em cana à venda em mercados e bancas de rua

Dhokla: um dos mais populares snacks do Gujarat, consumido muitas vezes pela amanhã; feito à base de farinha de grão e curcuma, cozinhado ao vapor e condimentado com folhas de caril e grãos de mostarda. Pode ser consumido simples acompanhado de malaguetas fritas, ou com regado com iogurte açucarado.

Dhokla
Dhokla

Kutchhi Dabeli: talvez o mais popular fast food do Gujarat, que pelo nome tem as suas origens na zona de Kutch, mas que se pode encontrar um pouco por todo o lado, em pequenos restaurantes e bancas de rua; trata-se de um pequeno pão tipo hamburger (pav), tostado e recheado com uma pasta à base de batata condimentada com uma mistura de especiarias chamada de dabeli que confere a cor mistura intensamente vermelha. A acompanhar o chaas, (buttermilk) uma espécie de leite ligeiramente fermentado, próximo do iogurte mas mais liquido.

Kutchhi Dabeli
Kutchhi Dabeli
Restaurante de fast food preparando o pequeno almoço, muitas vezes bhajis (vegetais fritos envoltos em farinha de grão) e dhokla acompanhados de chai
Restaurante de fast food preparando o pequeno almoço, muitas vezes bhajis (vegetais fritos envoltos em farinha de grão) e dhokla acompanhados de chai

Lassi: bebida à base de iogurte batido, com açúcar, mas que pode ser também salgado. Esta é uma variante com aroma de rosa e ornamentada com frutos secos. O lassi encontra-se por toda a Índia, sendo consumido geralmente ao lanche

Lassi
Lassi

Poha: flocos de arroz cozinhados a vapor e envoltos e temperados com uma mistura de especiarias da qual sobressai o açafrão que dá a cor a este snack, consumido muitas vezes como pequeno-almoço; é servido acompanhado de um molho picante e de malaguetas fritas.

Poha
Poha

Snacks de rua: uma amostra das muitas variantes de comida que se pode encontrar nas ruas das cidades do Gujarat, e também um pouco por toda a Índia, e que tanto podem servir de pequeno-almoço, refeição ou como snack entre almoço e jantar. Uma mistura de pakoras (fritos à base de farinha de grão e vegetais das quais existem muitas variantes) e bolinhos de lentilhas crocantes.

Snacks de rua
Snacks de rua
Snacks de rua
Snacks de rua: a acompanhar samosas, pakoras e bhajis existem vários molhos que vão desde o picante ao doce, passando por frescas misturas de menta com iogurte

Doces… como a generalidade dos doces indianos também no Gujarat o açúcar marca forte e pesada presença; contudo os aromas de açafrão e cardamomo e de outras especiarias, sendo muitos feitos à base de leite e de ghee (manteiga clarificada que dá um sabor muito particular) ou usando farinha de grão; por vezes com pistácio, amêndoas e caju… burfi, ladoo, gulab, mesu…. os nomes foram sendo esquecidos mas ficou uma deliciosa memória!!!

Doces...
Uma das variedades de burfi!
Comida de comboio à venda nas estações ao pequeno almoço: bolinhos de massa frita recheada com uma mistura de legumes semelhante às chamussas e servido com malaguetas fritas.... bom para acordar!!!
Comida de comboio à venda nas estações ao pequeno almoço: bolinhos de massa frita recheada com uma mistura de legumes semelhante às chamussas e servido com malaguetas fritas…. bom para acordar!!!

A refeição completa, a que se chama thali, geralmente composta por arroz, caril de legumes e um caldo à base de lentilhas (dhal) mas que no Gujarat ganha outro requinte e complexidade, com uma maior variedade de caris, legumes, grão, etc… uns de sabor adocicado, outros suaves e ricos de especiarias, chegando aos muito picantes.

No grande prato metálico que começa vazio, vão-se enchendo as pequenas taças com os diversos caris, o curd (iogurte) e os doces, reservando-se espaço para os salgados e picantes chutneys, e por vezes pedaços de dhokla;

Tradicionalmente a refeição é servida com um papad (bolacha estaladiça de farinha de grão) e acompanhada de chapatis (pão espalmado), sempre em grande quantidade; somente no final é servida uma porção de arroz.

Ao longo da refeição diversos empregados passam para voltarem a encher o prato, trazendo mais chapatis até “dizer chega”!!!

A bebida servida com o thali é chaas (buttermilk, feita à base de leite) que pode ser doce ou salgado e temperado com cominhos em pó.

Gujarati thali
Gujarati thali

Pode-se dizer que a gastronomia do Gujarat impressionou e deixou saudades!!!

22.25865271.192381

A comida na China… para vegetarianos!

Este é um tema difícil de abordar dada a diversidade gastronómica que a China apresenta, e que a curta visita às províncias de Sishuan e Yunnam oferecem bons exemplos, sendo assim difícil eleger um prato tradicional ou uma refeição típica que homogeneamente se encontre em todos os locais.

Contudo, nas zonas visitadas encontra-se com facilidade restaurantes cujo denominador comum é a existência de uma arca frigorifica onde os alimentos disponíveis estão expostos, desde legumes, carne, cogulemos, tofu, ovos… e de onde se escolhe as combinações desejadas, para um ou mais pratos, que são confeccionadas em poucos minutos. Os pratos são sempre partilhados entre o grupo de amigos ou familiares reunidos em volta da mesa, sendo de boa educação retirar um pedaço de comida de cada vez e coloca-la na tigela, de onde, depois de misturado com um pedaço de arroz é ingerido. No final das refeições é de “bom tom” deixar sempre alguma comida nos pratos, sinal de abundância de comida.

[clear]

Ao contrário do que é comum nos países asiáticos, na China é raro encontrar a chamada “street-food”, sendo a opção mais popular e económica o recursos a pequenos restaurantes familiares, todos eles abertos para a rua, onde a cozinha fica quase fora do restaurante, e onde se servem geralmente sopa de noodles com as suas diferentes variações de carne de porco, vaca, galinha, vísceras…

[clear]

Em Sishuan, famosa pela sua aromática pimenta, a gastronomia destaca-se pelo picante presente em quase todos os pratos, desde sopas, salteados e grelhados, com os ingredientes, geralmente legumes e carne, a serem muitas vezes cozinhados numa mistura espessa de especiarias picantes envoltas em óleo.

[clear]

Nas áreas mais perto da Região Autónoma do Tibete é possível encontrar alguns dos pratos típicos tibetanos, apesar do números de restaurantes que os servem ser mínimo em comparação com a esmagadora presença de restaurantes de comida chinesa. Sobressai a tradicional tupka, uma sopa de legumes ou de carne, de caldo espesso e com massa cortada toscamente em grande pedaços. Tradicionais são também os dumplings que na versão Tibetana se chamam de momos.

Tradicional do Tibete é chá de manteiga (butter tea) que acompanha refeições e onde sobressai o paladar salgado da manteiga que à medida que vai arrefecendo cria uma camada de fina gordura à superfície que deve ser soprada antes do chá ser bebido.

[clear]

Refeição típica chinesa, em que dois ou mais pratos acompanham uma tijela de arroz. Sempre presente está o chá que muitas vezes é disponibilizado gratuitamente
Refeição típica chinesa, em que dois ou mais pratos acompanham uma tijela de arroz. Sempre presente está o chá que muitas vezes é disponibilizado gratuitamente

[clear]

Sopa à base de noodles sobre os quais é despejado um caldo e são acrescentados legumes ou carne, assim como condimentos salgados ou picantes, de acordo com o gosto de cada pessoa
Sopa à base de noodles sobre os quais é despejado um caldo e são acrescentados legumes ou carne, assim como condimentos salgados ou picantes, de acordo com o gosto de cada pessoa

[clear]

Legumes no mercado de Dali
Legumes no mercado de Dali

[clear]

Raiz de lótus, à venda no mercado de Dalí, muito popular na gastronomia chinesa
Raiz de lótus, à venda no mercado de Dalí, muito popular na gastronomia chinesa

[clear]

ovos sujeitos a um prolongado processo de fermentação tornando a clara transparente e que lhes confere um gosto muito particular cuja intensidade os torna repulsivos para certos paladares
ovos sujeitos a um prolongado processo de fermentação tornando a clara transparente e que lhes confere um gosto muito particular cuja intensidade os torna repulsivos para certos paladares

[clear]

Legumes no mercado de Dali
Legumes no mercado de Dali

[clear]

sopa fria de noodles: encontra-se por vezes ao fim da tarde nas ruas das cidades de Yunnam, onde pequenas banca oferecem um diversidade de noodles, tanto em forma, cor e sabor, que são condimentados com um molho picante, algumas ervas frescas, cebolinho e amendoim ralado
sopa fria de noodles: encontra-se por vezes ao fim da tarde nas ruas das cidades de Yunnam, onde pequenas banca oferecem um diversidade de noodles, tanto em forma, cor e sabor, que são condimentados com um molho picante, algumas ervas frescas, cebolinho e amendoim ralado

[clear]

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Jantar preparado por duas das minhas companheiras de viagem para quem a comida é levada muito a sério, sendo cada refeição previamente pensada antes da diária ida ao mercado para comprar legumes, peixe ou carne.

[clear]

dumplings feitos de massa de arroz, geralmente recheados de carne, e cozinhados ao vapor. São uma das mais populares opções par ao pequeno almoço, com os restaurantes fazendo-se anunciar pelas grandes panelas metálicas constituídas por diversos tabuleiros, de onde sai um intenso vapor que se espalha pelas ruas; são acompanhados por um molho picante e por vezes com um caldo feito à base de arroz cozido, simples e praticamente sem sal
dumplings feitos de massa de arroz, geralmente recheados de carne, e cozinhados ao vapor. São uma das mais populares opções par ao pequeno almoço, com os restaurantes fazendo-se anunciar pelas grandes panelas metálicas constituídas por diversos tabuleiros, de onde sai um intenso vapor que se espalha pelas ruas; são acompanhados por um molho picante e por vezes com um caldo feito à base de arroz cozido, simples e praticamente sem sal

[clear]

outra opção de pequeno almoço, com uma sopa de noodles de sabor acre e ácido, acompanhada de ovo cozido e de pão frito, de massa semelhante às “farturas” mas de sabor salgado
outra opção de pequeno almoço, com uma sopa de noodles de sabor acre e ácido, acompanhada de ovo cozido e de pão frito, de massa semelhante às “farturas” mas de sabor salgado

[clear]

panelas para cozinhas dumplings ao vapor e o pão frito em forma de longos palitos, que se pode também encontrar no Laos e na Tailândia como acompanhamento da primeira refeição da manhã
panelas para cozinhas dumplings ao vapor e o pão frito em forma de longos palitos, que se pode também encontrar no Laos e na Tailândia como acompanhamento da primeira refeição da manhã

[clear]

Cozinha de um restaurante na China
Cozinha de um restaurante na China

[clear]

Cozinha de um restaurante na China
Cozinha de um restaurante na China

[clear]

Cozinha de um restaurante na China
Cozinha de um restaurante na China

[clear]

noodles frescos à venda no mercado de Chengdu
noodles frescos à venda no mercado de Chengdu

[clear]

dumplings de vegetais acompanhando um "sumo" feito de arroz muito cozido ligeiramente adocicado e que constitui uma das populares opções para acompanhamento do pequeno-almoço a par com o leite de soja
dumplings de vegetais acompanhando um “sumo” feito de arroz muito cozido ligeiramente adocicado e que constitui uma das populares opções para acompanhamento do pequeno-almoço a par com o leite de soja

[clear]

cabeças de pato e pescoços de galinha, grelhados e condimentados: popular como snack entre refeições
cabeças de pato e pescoços de galinha, grelhados e condimentados: popular como snack entre refeições

[clear]

Um dos pratos pelo qual a gastronomia de Sishuan é muito popular em que num caldo espesso e oleoso, condimentado com especiarias e pimenta, são cozinhados vegetais, cogumelos e algas, com ou sem carne, decorado com cebolinho e sementes de sésamo, e que é acompanhado de arroz
Um dos pratos pelo qual a gastronomia de Sishuan é muito popular em que num caldo espesso e oleoso, condimentado com especiarias e pimenta, são cozinhados vegetais, cogumelos e algas, com ou sem carne, decorado com cebolinho e sementes de sésamo, e que é acompanhado de arroz

[clear]

O tofu encontra-se presente em muitos restaurantes, sendo contudo mais fácil de encontrar nas grandes cidades
O tofu encontra-se presente em muitos restaurantes, sendo contudo mais fácil de encontrar nas grandes cidades

[clear]

restaurante junto à estação de comboios de Chengdu que dispõem de tofu confecionado localmente e onde os dumplins são cozinhados nos tradicionais recipientes de bambu
restaurante junto à estação de comboios de Chengdu que dispõem de tofu confecionado localmente e onde os dumplins são cozinhados nos tradicionais recipientes de bambu

[clear]

pão feito de massa de arroz e cozido ao vapor, muito popular nas zonas regiões tibetanas, e que pode ser simples ou recheado de legumes, carne (quase sempre porco), cogumelos ou à base de feijão azuki que lhe confere um sabor ligeiramente doce
pão feito de massa de arroz e cozido ao vapor, muito popular nas zonas regiões tibetanas, e que pode ser simples ou recheado de legumes, carne (quase sempre porco), cogumelos ou à base de feijão azuki que lhe confere um sabor ligeiramente doce

[clear]

queijo à base de leite de yak, e que no caso de ser fumado adquire um tom acastanhado; apesar do aspecto tosco a este queijo tem uma forte consistência apresentando-se compacto e “borachoso” ao mastigar
queijo à base de leite de yak, e que no caso de ser fumado adquire um tom acastanhado; apesar do aspecto tosco a este queijo tem uma forte consistência apresentando-se compacto e “borachoso” ao mastigar

[clear]

Hot-pot, muito popular em vários países asiáticos, mas com diferentes cambiantes em relação aos ingredientes, mas reservada para dias festivos ou jantares de fim de semana, em que um caldo é mantido quente com ajuda de carvão ou de um dispositivo elétrico ou a gás, colocado na mesa, e onde os comensais vão mergulhado os diverso ingredientes. Na região do Tibete, este prato é constituído por legumes, cogumelos, algas e algumas tiras de carne que vêm já misturadas com o caldo.
Hot-pot, muito popular em vários países asiáticos, mas com diferentes cambiantes em relação aos ingredientes, mas reservada para dias festivos ou jantares de fim de semana, em que um caldo é mantido quente com ajuda de carvão ou de um dispositivo elétrico ou a gás, colocado na mesa, e onde os comensais vão mergulhado os diverso ingredientes. Na região do Tibete, este prato é constituído por legumes, cogumelos, algas e algumas tiras de carne que vêm já misturadas com o caldo

[clear]

Tupka tibetana
Tupka tibetana

[clear]

uma sopa à base de dumplins recheados de legumes na região de Sertar, mais ligada à gastronomia do Tibete... deliciosa para aquecer o corpo e o espírito nos frias noites do planalto tibetano
uma sopa à base de dumplins recheados de legumes na região de Sertar, mais ligada à gastronomia do Tibete… deliciosa para aquecer o corpo e o espírito nos frias noites do planalto tibetano

A comida na Birmânia

Refletindo a diversidade cultural e étnica deste país, situado entre o subcontinente indiano e o sudoeste asiático, a gastronomia birmanesa apresenta uma grande diversidade onde se nota uma forte influência indiana e chinesa.

Comparando com a vizinha Tailândia os pratos típicos birmaneses podem parecer pobres e demasiado simples, mas apresentam a vantagem de oferecem uma grande variedade de paladares na mesma refeição, indo do salgado ao amargo e do picante ou ácido, longe dos paladares refinados e adocicados que caracterizam os caris tailandeses, e com forte presença de óleo e de fritos.

Tanto a carne como o peixe, tanto de rio como de mar, estão presentes em muitos dos carris, de molhos espessos e gordurosos que em geral fazem parte da tradicional refeição birmaneses, onde em volta de uma grande tigela de arroz são dispostos pequenos pratos, contendo os referidos caris, lentilhas ou feijão estufado, legumes salteados, saladas de legumes crus, pickles de rebentos de bambu, um prato de legumes frescos, como quiabos, feijão verde, pequenas beringelas, couve… à qual se acrescenta um caldo de legumes, muito leve e claro. Esta refeição pode ser condimentada com alho cru, malaguetas, e uma mistura seca ou oleosa de camarões secos com chillis.

As refeições birmanesas são geralmente partilhadas entre a família e amigos, que reunidos em volta da mesa partilhas dos vários pratos servidos, misturando no prato com pequenos pedaços de arroz. As refeições são tomadas em ambiente calmo, pouco dado a conversa sendo a atenção direcionada para a comida.

Acompanhado sempre as refeições, e servido em praticamente todos os locais, desde casas de chá, restaurantes, cafés e mesmo em bancas de rua encontra-se o chá, que é disponibilizado gratuitamente, retirado de termos ou das tradicionais chaleiras, e bebido em pequenas taças que se encontram nas mesas, semi-mergulhadas numa tigela com água. Atenção, estas chávenas muitas vezes não são lavadas depois de utilizadas sendo novamente mergulhadas na mesma tigela.

Presença frequente para acompanhamento de refeições como para a preparação de saladas e na confecção de alguns pratos é o laphet, folhas de chá verde fermentadas que ganham um sabor ácido muito característico.

O laphet domina uma das mais populares saladas, ao qual se acrescenta tomate e couve finamente cortados, e estaladiços amendoins, grão ou favas, fritos previamente, e é temperada com sumo de lima. A esta mistura pode ser acrescentado arroz, passando a ter o nome de támin dhouq.

Outra salada muito popular é a let thoke, feita à base de massa de trigo, mistura com vegetais, e molhos e onde os ingredientes são envolvidos com farinha de grão, tornando-a numa refeição substancial para o começo do dia.

Mas o mais popular prato da cozinha Birmanesa é sem duvida o mohinga, uma sopa à base de noodles sobre os quais é deitado uma grande concha de um caldo espesso feito à base de legumes e de peixe, mas do qual não se encontram vestígios permanecendo contudo um ligeiro sabor, sobressaindo em contrapartida os aromas de pequenas cebolas e umas fatias do tronco de bananeira que surgem neste delicioso caldo. Por cima é colocada cebola frita, chilli seco, coentros frescos e mais uns quantos condimentos saídos de anónimos frascos, sendo a presença de ovo cozido opcional. Este prato é preparado no momento, com o caldo retirado de uma fumegante panela e despejado sobre os noodles, geralmente em pequenas bancas de rua, que surgem de manhã bem cedo e funcionam até perto das nove ou dez da manhã, surgindo novamente pela tarde, a partir da 4h, terminando pelo por do sol. Algumas tea-houses servem também mohinga, geralmente durante todo o dia… ou até acabar!!

Esta sopa pode ser enriquecida com chamuscas, tofu frito ou alguns legumes também fritos, que são cortados e colocados no topo, sendo mais frequente o uso de uma espécie de bolacha crocante feita à base de grão e lentilhas, frita em óleo.

Para vegetarianos existem várias opções, em especial nas grande cidades, nos bairros dominados por hindus e indo-burmeses, que trouxeram da vizinha Índia, em especial do sul, do estado de Tamil Nadu, a sua característica cozinha, à base de caris e dosas, e onde se podem encontrar as paratas, os naans, as chamuças… Nas zonas onde é mais dominante a presença muçulmana, é fácil de encontrar as pharatas, os birianis, que podem ser de carne ou de vegetais.

Em relação aos pratos mais tradicionais da Birmânia, não é tão fácil encontram caris de vegetais, em especial nas zonas rurais onde a variedade é mais limitada, mas é sempre possível fazer uma refeição à base de arroz de dos vários acompanhamentos servidos com a refeição. Em algumas cidades, em especial pelo fim do dia, surgem diversas bancas que confecionam arroz (fried rice) ou noodles salteados (fried noodles), que dado serem feitos no momento podem sempre dispensar a tradicional carne, quase sempre de galinha ou porco.

Tanto a carne como o peixe são cozinhados frescos, encontrando-se à venda em todos os mercados, tanto de manhã bem cedo como ao fim do dia, altura em que as condições de higiene se deterioram significativamente com o intenso calor e a presença de moscas. Muito popular é o peixe seco, que enche preenche grandes áreas nos mercados com o seu característico cheiro ao qual se junta o do marisco seco, frequentemente minúsculos camarões, muito usado na preparação de saladas. A carne seca faz também parte da culinária birmaneses, sendo fácil de identificar nos caris pela sua côr escura e textura compacta.

mohinga, pela facilidade em se encontrar nas ruas de qualquer cidade ou povoação, à beira da estrada, junto a mercados ou em ruas secundárias, pode ser considerada o prato mais popular entre os birmaneses, sendo muitas vezes consumido ao pequeno almoço.
mohinga, pela facilidade em se encontrar nas ruas de qualquer cidade ou povoação, à beira da estrada, junto a mercados ou em ruas secundárias, pode ser considerada o prato mais popular entre os birmaneses, sendo muitas vezes consumido ao pequeno almoço.

[clear]

pão frito, uma espécie de farturas mas sem açúcar, que é popular ao pequeno-almoço como acompanhamento do café ou do chá
pão frito, uma espécie de farturas mas sem açúcar, que é popular ao pequeno-almoço como acompanhamento do café ou do chá

[clear]

preparação da let thoke, uma salada à base de massa, legumes frescos como tomate e couve, com muitos anónimos e indecifráveis condimentos, tudo ligado com farinha de grão e misturado com as mãos
preparação da let thoke, uma salada à base de massa, legumes frescos como tomate e couve, com muitos anónimos e indecifráveis condimentos, tudo ligado com farinha de grão e misturado com as mãos

[clear]

let thoke
let thoke à direita e mohinga à esquerda… ao fundo um caldo de arroz cozido que por vezes é servido como acompanhamentos das saladas

[clear]

ingredientes para mohinga e let thoke
ingredientes para mohinga e let thoke

[clear]

preparação de fritos à base de lentilhas, pequenos peixes ou de camarão seco, que depois de fritos forma uma espécie de bolacha que poder ser consumida como um snack ou como acompanhamento de sopas
preparação de fritos à base de lentilhas, pequenos peixes ou de camarão seco, que depois de fritos forma uma espécie de bolacha que poder ser consumida como um snack ou como acompanhamento de sopas

[clear]

Quanto aos doces… parte importante de qualquer gastronomia a Birmânia oferece muita variedades: desde os tradicionais doces indianos, aos bolos recheados de pasta de grão tradicionais da China.

De uma forma geral os doces birmaneses são feitos à base de arroz, seja de arroz glutinoso cozido, seja de pastas feitas com farinha de arroz, formando pudins consistente e gelatinosos, surgindo a tapioca como alternativa ao arroz, sendo muito frequente o uso de leite condensado como adoçante.

Estes doces são quase sempre acompanhados de côco fresco ralado, ou no caso do arroz glutinoso, de uma mistura de sésamo torrado com sal, que faz um excelente constaste com o doce do leite condensado usado na confecção do arroz.

Outra especialidade são os pudins feitos à base de semolina, doces, pegajosos e deliciosos, podendo também serem feitos de arroz muito cozido ou noodles.

Somam-se muitas variedades de fritos, de massa doce, recheados ou não com pasta de feijão ou lentilha, os crepes de massa mole e oleosa, recheada com a mesma mistura, as bananas fritas, uma influência tailandesa mas aqui numa versão mais pesada e gordurosa.

Para além de lojas dedicadas só à venda de doces, e que geralmente só se encontram nas maiores cidades, o melhor local para experimentar estas tentadores delicias são os mercados, onde as vendedoras são as responsáveis pela sua confecção, conferindo um sabor caseiro e que difere de cidade para cidade e de banca para banca, numa viva demonstração de criatividade.

doces de massa de arroz recheados com uma pasta feita à base de côco fresco e açúcar
doces de massa de arroz recheados com uma pasta feita à base de côco fresco e açúcar

[clear]

restaurante de rua em Yangon
restaurante de rua em Yangon

[clear]

praticamente toda a comida é confeccionada em fogões a lenha, tanto em restaurantes como, nos mercados e em bancas de rua
praticamente toda a comida é confeccionada em fogões a lenha, tanto em restaurantes como, nos mercados e em bancas de rua

[clear]

restaurante de rua em Yangon
restaurante de rua em Yangon

[clear]

salada let thoke
salada let thoke

[clear]

Venda de doces junto ao mercado no centro da cidade de Yangon
Venda de doces junto ao mercado no centro da cidade de Yangon

[clear]

o famoso MSG, ou mais comumente designado de glutamato monossódico, um intensificador de sabor que está mais ou menos presente na confecção da comida que se encontra nos restaurantes e nos vendedores ambulantes, um pouco por todos os países do sudoeste asiático, mas que na Birmânia é mais evidente, chegando a ser usado em substituição do sal
o famoso MSG, ou mais comumente designado de glutamato monossódico, um intensificador de sabor que está mais ou menos presente na confecção da comida que se encontra nos restaurantes e nos vendedores ambulantes, um pouco por todos os países do sudoeste asiático, mas que na Birmânia é mais evidente, chegando a ser usado em substituição do sal

[clear]

várias variações de arroz glutinoso, que pelo seu paladar naturalmente adocicado serve de snack ou complemento ao pequeno-almoço, dificilmente se encontrando à venda depois das dez da manhã
várias variações de arroz glutinoso, que pelo seu paladar naturalmente adocicado serve de snack ou complemento ao pequeno-almoço, dificilmente se encontrando à venda depois das dez da manhã

[clear]

preparação de comida num dos muitos restaurante de rua em Yangon
preparação de comida num dos muitos restaurante de rua em Yangon

[clear]

confecção de noodles numa das ruas de Yangon, onde a pasta feita à base de farinha de arroz e água é “espremida” através de um passador específico, para dentro de uma panela de água a ferver, ficando cozidos em pouco mais de um minuto
confecção de noodles numa das ruas de Yangon, onde a pasta feita à base de farinha de arroz e água é “espremida” através de um passador específico, para dentro de uma panela de água a ferver, ficando cozidos em pouco mais de um minuto

[clear]

Restaurante de rua em Yangon servindo os tradicionais pequenos-almoços indianos de dosa e puri, acompanhado de sambar e chutney de côco.
Restaurante de rua em Yangon servindo os tradicionais pequenos-almoços indianos de dosa e puri, acompanhado de sambar e chutney de côco

[clear]

laphet, folhas de chá verde fermentadas
laphet, folhas de chá verde fermentadas

[clear]

açúcar de palma, também designado de jageri, que se encontra à venda nos mercados, apresentando-se quase em “bruto” de aspecto escuro ou mais “limpo” ganhando tons de amarelo-torrado, mas sempre de cheiro e sabor intensos, bem longe do excessivo e artificial sabor do açúcar refinado a que estamos habituados
açúcar de palma, também designado de jageri, que se encontra à venda nos mercados, apresentando-se quase em “bruto” de aspecto escuro ou mais “limpo” ganhando tons de amarelo-torrado, mas sempre de cheiro e sabor intensos, bem longe do excessivo e artificial sabor do açúcar refinado a que estamos habituados

[clear]

refeição típica birmanesa, com sopa e vários acompanhamentos que se misturam com o arroz
refeição típica birmanesa, com sopa e vários acompanhamentos que se misturam com o arroz

[clear]

pequeno restaurante em Nyaung-U, com a salada de laphet, foi acompanhada da cerveja Myanmar, a mais popular, num país onde o consumo do álcool não é muito evidente, com excepção dos Thingyan Festival e acontecimentos especiais, onde cafés e a maioria dos restaurantes não vende bebidas alcoólicas
pequeno restaurante em Nyaung-U, com a salada de laphet, foi acompanhada da cerveja Myanmar, a mais popular, num país onde o consumo do álcool não é muito evidente, com excepção dos Thingyan Festival e acontecimentos especiais, onde cafés e a maioria dos restaurantes não vende bebidas alcoólicas

[clear]

sumo de cana de açúcar, feito na hora, e que é verdadeiramente irresistível nas horas de maior calor, juntado à frescura do gelo a aparente energia do açúcar, com o suave e fresco paladar da cana de açúcar... até parece uma coisa saudável!!!
sumo de cana de açúcar, feito na hora, e que é verdadeiramente irresistível nas horas de maior calor, juntado à frescura do gelo a aparente energia do açúcar, com o suave e fresco paladar da cana de açúcar… até parece uma coisa saudável!!!

[clear]

preparação de pahratas num estabelecimentos em Mandalay
preparação de pahratas num estabelecimentos em Mandalay

[clear]

espécie de puri de tamanho gigante, pão frito numa chapa sobre as brasas com um pouco de óleo e que companha geralmente com um caril de grão ou de lentilhas, refeição reservada para o pequeno-almoço, numa clara influencia indiana
espécie de puri de tamanho gigante, pão frito numa chapa sobre as brasas com um pouco de óleo e que companha geralmente com um caril de grão ou de lentilhas, refeição reservada para o pequeno-almoço, numa clara influencia indiana

[clear]

Como acompanhamento do chá ou de um café tomado ao meio da manhã, os dumplings, recheados de carne ou de feijão, são herança das comunidades de origem chinesa que se encontram espalhadas por toda a Birmânia
Como acompanhamento do chá ou de um café tomado ao meio da manhã, os dumplings, recheados de carne ou de feijão, são herança das comunidades de origem chinesa que se encontram espalhadas por toda a Birmânia

[clear]

Salada de pahrata, onde esta é cortada em tiras e servida com cebola, uma variante birmanesa à indo-muçulmana pahrata
Salada de pahrata, onde esta é cortada em tiras e servida com cebola, uma variante birmanesa à indo-muçulmana pahrata

[clear]

Numa das ruas de Yangon, encontram-se pequenas bancas de venda de comida, em especial durante a manhã, altura em que os fritos são muito populares, seja bananas seja somente de massa simples, recheada de lentilhas ou grão
Numa das ruas de Yangon, encontram-se pequenas bancas de venda de comida, em especial durante a manhã, altura em que os fritos são muito populares, seja bananas seja somente de massa simples, recheada de lentilhas ou grão

[clear]

Loja de venda de carne seca, muito consumida na Birmânia, assim como o peixe
Loja de venda de carne seca, muito consumida na Birmânia, assim como o peixe

[clear]

À semelhança de outros países asiáticos, não há aqui o que chamamos o “culto da mesa”, sendo as refeições tomadas quando se tem fome, com os restaurantes, mercados e banca de rua a servirem comida todo o dia, não existindo propriamente a noção de sobremesa ou de entradas. Facas estão ausentes sendo quase toda a comida consumida com colher, e por vezes garfo.

Contudo a comida vendida em lojas ou nas ruas está sujeita horários muito específicos, que requer algum esforço para apreender e incorporar, por exemplo não se encontra uma mohinga à hora do almoço, como ao meio da manhã já não se encontram pahratas à venda, como quem quer comer chamuças terá que esperar pelo fim do dia, e quem opta uma salada de laphet a acompanhar uma cerveja terá que esperar pelo pôr do sol. Contudo, as grandes cidades como Yangon e Mandalay são mais flexíveis pois apresentam muitos restaurantes, ao passo que pequenas povoações a comida é maioritariamente consumida em mercados e nas ruas, sendo muito frequente o sistema de take-away, aqui designado por pásê.

Acima de tudo, o que sobressai mais na gastronomia birmanesa é a sua diversidade, variando significativamente de região para região, e até de cidade para cidade, e onde os mercados espelham os produtos locais, sujeitos à sazonalidade e onde os deficientes meios de transporte se opõem ao transporte de produtos frescos pelo país.

mohinga numa das ruas de Sittwe, que foi quase sempre a minha opção nesta estadia na Birmânia, seja como pequeno-almoço ou como um vespertino jantar pelas quatro e meia da tarde, pois às cinco horas já esgotou!!!
mohinga numa das ruas de Sittwe, que foi quase sempre a minha opção nesta estadia na Birmânia, seja como pequeno-almoço ou como um vespertino jantar pelas quatro e meia da tarde, pois às cinco horas já esgotou!!!

[clear]

A mohinga da despedida da Birmânia, servida à beira da estrada de acesso ao posto fronteiriço de Myawady minutos antes de cruzar a fronteira com a Tailândia
A mohinga da despedida da Birmânia, servida à beira da estrada de acesso ao posto fronteiriço de Myawady minutos antes de cruzar a fronteira com a Tailândia

Teahouses… casas de chá???

Chamam-se casas de chá, mas pouco têm do que nós conhecemos por este nome; funcionam como ponto de encontro entre a população local, maioritariamente frequentados por homens, em especial nas pequenas povoações, é são o local eleição para se tomar uma café, ler o jornal, pôr a conversa em dia, ou comer algum snack ao meio da manhã ou um batido de morango, para refrescar a tarde.

Abrem de manhã cedo, pelas seis horas com algumas a servirem pequenas refeições à base de noodles e de arroz, e fecham antes do pôr-do-sol. À noite abrem outros estabelecimentos, de aspecto semelhante, mas mais virados para o consumo de cerveja ou outras bebidas alcoólicas acompanhadas de ligeiros snacks enquanto a clientela, quase exclusivamente masculina, se entretém a ver algum jogo de futebol.

As  teahouses são locais onde se pode ficar horas, a saborear o chá bebido em pequenas taças que está sempre disponível nas mesas, armazenados em termos ou chaleiras, e que constantemente são reabastecidas pelos empregados, sempre em grande número e quase sempre crianças.

Foram para mim local escolhido para passar algumas das horas mais quentes do dia, onde uma semi-obscuridade, parece abrandar o calor que dada a ausência de ventoinhas que caracteriza a maioria dos locais públicos na Birmânia, não é significativamente menos do que o que se sente na rua, mas onde reina a calma contrastando com o ritmo e a agitação ruídos do exterior, tornado estas casa de chá convidativas e atraentes no seu charme decadente, coberto por anos de persistente pátina.

teahouse em Mawlamyine
teahouse em Mawlamyine
teahouse em Mawlamyine
teahouse em Mawlamyine

DSC_3955

teahouse em Bago, de proprietários chineses, que estranhamente vende café e chá embalados mas que não os serve, sendo a especialidade os batidos de fruta
teahouse em Bago, de proprietários chineses, que estranhamente vende café e chá embalados mas que não os serve, sendo a especialidade os batidos de fruta
teahouse em Bago
teahouse em Bago
teahouse em Bago
teahouse em Bago
teahouse em Bago
teahouse em Bago
teahouse em Yangon
teahouse em Yangon
teahouse em Yangon
teahouse em Yangon
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
Uma espécie de pão recheado com carne que é servido nas teahouses, geralmente nas que são propriedade de chineses, pois estes snacks fazem parte da gastronomia chinesa
Uma espécie de pão recheado com carne que é servido nas teahouses, geralmente nas que são propriedade de chineses, pois estes snacks fazem parte da gastronomia chinesa
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Sittwe
teahouse em Yangon
teahouse em Yangon
National Café em Yangon, com os melhores bolinhos de feijão (ou grão) claramente uma influência chinesa
National Café em Yangon, com os melhores bolinhos de feijão (ou grão) claramente uma influência chinesa
National Café em Yangon
National Café em Yangon
National Café em Yangon, com os melhores bolinhos de feijão (ou grão) claramente uma influência chinesa
National Café em Yangon, com os sempre presentes bules constantemente reabastecidos com chá que é disponibilizado gratuitamente, tanto nas teahouses como em restaurantes e mesmo nas improvisadas bancas de rua
National Café em Yangon
National Café em Yangon
National Café em Yangon
National Café em Yangon

Sobre a comida no Camboja

Em resumo, pode-se dizer que o Camboja não é um país fácil para vegetarianos, pois este é um conceito estranho neste país onde domina o consumo de carne. Mas há sempre opções como as sopas de noodles, os caris e alguns snacks que ajudam a contornar a situação!

Mantendo o hábito adquirido do Laos, aqui continuaram as sopas de noodles, mas a qualidade diminuiu: não só os caldos são menos aromáticos, como por vezes os noodles são de massa seca ou mesmo instantâneos. O habitual prato de ervas aromáticas e de legumes que acompanhava estas sopas no país vizinho, encontra-se aqui frequentemente ausente.

Na comida do Camboja nota-se uma forte influência da gastronomia chinesa e vietnamita, que é visível pelos muitos restaurantes servindo “phò”, a tradicional sopa de noodles, em tudo semelhante à que se pode encontrar no Vietname.

Estas sopas de noodles (noodle soup), confeccionadas no momento, podem ser feitas na versão vegetariana, contudo apesar de não ser adicionada carne não se nota um acréscimo da quantidade de vegetais que geralmente se resumem a um punhado de rebentos de soja e a umas folhas de couve. Quanto ao caldo que serve de base a estas sopas, quase transparente e de sabor ligeiro, é provável que contenha produtos de origem animal na sua preparação.

As chamadas rice soups, populares como refeição matinal, apesar de um pouco aborrecidas são também uma opção para vegetarianos, pois pode-se sempre pedir sem carne, sendo em alternativa adicionados uns rebentos de soja.

Mais aconselhável em termos de dieta vegetariana são os fry-noodles, onde a massa de arroz é salteada com alguns vegetais e ovo e condimentada com misteriosos molhos.

Outra influência da China são os hot pot, muito populares entre o cambojanos (assim como em muitos outros países do sudoeste asiático), em especial nas cidades e particularmente aos fim de semana, onde estes restaurantes se enchem de famílias e grupos de amigos que partilham esta refeição, constituída por uma panela com um caldo fervente, onde pedaços de carne se encontra a boiar que se mantêm quente na mesa com recuso a um mini-fogão a gás, e onde são mergulhadas os vários acompanhamentos, como couve, ervas frescas, massas, pedaços de carne e também visceras…

O café é geralmente servido com gelo, sendo quase sempre adoçado com leite-condensado. A preparação é em tudo semelhante ao que se encontra pelo Vietnam, com a água a ferver a ser despejada sobre o café que se encontra numa espécie de filtro metálico, colocado sob um copo. É frequente o café estar já feito, numa dose muito concentrada, que depois é diluída em água quente quando o café é servido. O sabor é suave mas com um travo particular, mas é necessário usar de uma certa habilidade de comunicação para evitar o popular leite-condensado, que esmaga totalmente o sabor original do café.

Continuam a marcar forte presença os caris, muito menos picantes do que na vizinha Tailândia, servidos com a habitual dose de arroz. O mais popular destes caris é o amok, que pode ser de marisco, peixe, carne ou somente de vegetais, destacando-se o suave aroma das especiarias de onde sobressaem o lemongrass, a curcuma e o gengibre. Tradicionalmente este prato é confeccionado muito lentamente, ao vapor, em folha de bananeira. Não sendo tão fácil de encontrar como uma sopa de noodles, o amok servido com arroz é uma deliciosa opção para vegetarianos sendo mais provável de se encontrar em restaurantes do que em mercados.

No Camboja as opções vegetarianas são mais escassas do que nos restantes países so sudoeste asiático, dominando a carne, quer seja fresca ou processada em forma de pequenas almôndegas cujo aspecto está longe de ser atractivo mas que é extremamente popular no Camboja. No Sul do país, dada a proximidade do mar, o peixe e o marisco marcam forte presença, com os mercados a oferecer grande variedade de produtos, o que se refecte nos pratos e mesmo nos snacks de rua.

E como em qualquer país asiático a comida de rua marca forte presença, pela sua variedade, tanto em doces como em salgados, surgindo a horas especificas do dia, muitas vezes junto aos mercados, às escolas, ou nas ruas mais movimentadas das cidades. Podem ser pequenas bancas transportadas em bicicletas ou compactas cozinhas acopladas a motorizadas.

Como em muitos países do sudoeste asiático não é difícil encontrar comidas exóticas para os standards europeus, e o Camboja parece oferecer ainda mais oportunidades de encontrar sapos à venda nos mercados ou gafanhotos fritos numa banca de rua.

Sopa de arroz, servida somente de manhã, como primeira refeição do dia, e que muitas vezes é acompanhada de uma especie de pão frito
Sopa de arroz, servida somente de manhã, como primeira refeição do dia, e que muitas vezes é acompanhada de uma especie de pão frito
stree food em Siem Reap
stree food em Siem Reap
pasteis de massa de arroz recheados com legumes e mergulhados numa mistura de molhos doces, salgados e picantes
pasteis de massa de arroz recheados com legumes e mergulhados numa mistura de molhos doces, salgados e picantes
banca que todas as noite surge nas ruas de Siem Reap servindo a sopa de noodles tradicional do Vietnam
banca que todas as noite surge nas ruas de Siem Reap servindo a sopa de noodles tradicional do Vietnam
muitas vezes é possivel encontrar fruta já descascada e cortada que se vende nas ruas, em especial nas zonas mais frequentadas por turistas.
muitas vezes é possivel encontrar fruta já descascada e cortada que se vende nas ruas, em especial nas zonas mais frequentadas por turistas.
fritos de banana e massa
fritos de banana e massa
phô
phô
bancas de venda de comida em Siem reap, em frente ao local de partidas dos autocarros... depois da hora de ponta mudan-se para outras paragens.
bancas de venda de comida em Siem reap, em frente ao local de partidas dos autocarros… depois da hora de ponta mudan-se para outras paragens.
nooodlles
noodles
chá que está semptre disponivel nas mesas
chá que está semptre disponivel nas mesas
sops de noodles com legumes
sopa de noodles com legumes
molhos e mais molhos... mas poucos picantes, em comparação com o que era oferecido na Tailândia ou mesmo no Laos
molhos e mais molhos… mas poucos picantes, em comparação com o que era oferecido na Tailândia ou mesmo no Laos
café confeccionado de forma semelhante à que se encontra no Vietnam
café confeccionado de forma semelhante à que se encontra no Vietnam
street-food em Phnom Penh
street-food em Phnom Penh
fruta de uma especie de palmeira, servida com leite de coco, gelo e muito, muito açucar
fruta de uma especie de palmeira, translucida e gelatinosa, servida com leite de coco, gelo e muito, muito açucar
fruta de uma especie de palmeira
fruta de uma especie de palmeira
mercado de Phnom Penh
mercado de Phnom Penh
bolos cozinhados ao vapor, em folha de bananeira
bolos cozinhados ao vapor, em folha de bananeira
noodles fritos com legumes e ovo estrelado... sempre frito dos dois lados!
noodles fritos com legumes e ovo estrelado… sempre frito dos dois lados!
banca de rua
banca de rua
street food em Phnom Penh
street food em Phnom Penh: panqueca , servida quente, recheada com sticky-rice, e doçada com uma mistura de côco e açucar
street food em Phnom Penh
street food em Phnom Penh
um dos muitos snacks de rua: massa doce frita e salpicada de sésamo
um dos muitos snacks de rua: massa doce frita e salpicada de sésamo
restaurante de phô em Phnom Penh
restaurante de phô em Phnom Penh

DSC_3399 Amok de peixe

Uma especie de custard, mas cozinhada dentro de uma pequena abóbora que depois de cozida se pode comer a casca; é servida às fatias, regadas com leite de côco, calda de açucar, gelo e leite condensado. Muito popular na Tailândia, pode-se também encontrar nos mercados do Camboja

Uma especie de custard, mas cozinhada dentro de uma pequena abóbora que depois de cozida se pode comer a casca; é servida às fatias, regadas com leite de côco, calda de açucar, gelo e leite condensado. Muito popular na Tailândia, pode-se também encontrar nos mercados do Camboja

banca no mercado de Sihanouk Ville dedicada à venda de doces, onde domina o leite de côco e o leite condensado
banca no mercado de Sihanouk Ville dedicada à venda de doces, onde domina o leite de côco e o leite condensado

A comida no Laos

Com muitas semelhanças com a gastronomia da Tailândia e com algumas influências do Vietnam e da China, a comida tradicional do Laos é uma amostra mais modesta da dos países vizinhos, sobressaindo as sopas e os grelhados, onde domina a carne mas onde o peixe é uma presença constante, dada a proximidade com o Mekong e os outros rios que atravessam o país.

Para vegetarianos as opções são muito escassas: tirando a sopa de noodles que apesar de ser muitas vezes confecionada com caldos de carne, pode sempre ser pedida sem carne. Este foi o prato mais consumido durante a minha estadia no Laos, onde comi sopa de noodles todos os dias, pelo menos a uma das refeições, muitas das vezes como pequeno-almoço.

Existem espalhados por todas as cidades e mesmo nas pequenas povoações restaurantes que somente servem este prato, variando a qualidade do caldo, a carne que é colocada como complemento e sobretudo no tipo de noodles que é usado: podendo variar desde massa muito fina e quase transparente a tiras mais espessas e consistentes, mas sempre à base de farinha de arroz.

É acompanhada de um prato repleto de verduras cruas, como couve, alface, feijão-verde, hortelã, menta, espinafres e outros vegetais que se encontram à venda nos muitos mercados. Acrescentam-se molhos (peixe, soja, etc…) e picante que pode ser apresentado numa pasta, em pó ou usando as malaguetas, assim como pedaços de lima, postas sempre à disposição nas mesas dos restaurantes.

De uma forma geral a comida não é picante, mas nas mesas encontra-se sempre chilli, em pó ou apresentado numa pasta oleosa, que é generosamente deitado sobre a comida, podendo tornar um transparente caldo de carne numa sopa vermelha.

Para comer esta sopa à maneira do Laos, deve-se usar os paus de bambu para comer a massa e os outros ingredientes sólidos, servindo a colher que se usa na outra mão para ajudar a empurrar a comida para a oca e para consumir o caldo.

Muito popular é o lap, um prato que pode ser de carne ou de peixe, confecionado com especiarias, geralmente muito picante, servido com grande quantidade de folhas de hortelã e de menta, e que é acompanhado por arroz glutinoso (sticky-rice) e que geralmente é comido com as mãos, ao contrário das maioria dos pratos em que se usam paus de bambu.

Para além distes pratos é possível encontrar arroz salteado (fried rice), massa salteadas (fried noddles) e alguns caris, mas raramente igualando a qualidade e a sofisticação das versões destes pratos servidos na Tailândia.

Nota-se uma maior diversidade na comida servida no Norte do país em comparação com as cidades e povoações do sul, onde a oferta é mais limitada.

Quanto a doces, pouco há a dizer pois as sobremesas não fazem parte da ementa dos restaurantes tradicionais do Laos, sendo muito raro encontrar alguma pastelaria fora das zonas turísticas. Contudo, uma das “importações” da Tailândia são os vendedores de rottis que surgem com pequenas bancas e ocupam os passeios das ruas principais, oferecendo rottis recheados com banana, chocolate ou ovo, e regados com leite condensado. Curiosamente, este negócio que é bastante concorrido é dominado quase exclusivamente por indianos, muitos provenientes de Chennai, e que são também proprietários de restaurantes que um pouco por todas as cidades oferendem os típicos pratos indianos a quem já se encontra cansado de alguma monotonia que a cozinha do Laos oferece.

A melhor sopa de noodles do Laos, experimentada logo no segundo dia de estadia, na povoação fronteiriça de Huay Xai, com o requinte de servir um pequeno prato de pasta de amendoim onde tradicionalmente são mergulhadas as malaguetas ants e serem comidas
A melhor sopa de noodles do Laos, experimentada logo no segundo dia de estadia, na povoação fronteiriça de Huay Xai, com o requinte de servir um pequeno prato de pasta de amendoim onde tradicionalmente são mergulhadas as malaguetas antes e serem comidas

Stiky-rice, servido como é tradicional em potes de bambo
Stiky-rice, servido como é tradicional em potes de bambo

Sticky-rice a acompanhar um prato de vegetais salteados... uma alternativa vegetariana à tradicinal carne grelhada que acompanha este tipo de arroz
Sticky-rice a acompanhar um prato de vegetais salteados… uma alternativa vegetariana à tradicinal carne grelhada que acompanha este tipo de arroz

restaurante em Luang Prabang que somente serve sopa de noodles, aberto desde manhã bem cedo mas que encerra pouco depois da 1 hora da tarde
restaurante em Luang Prabang que somente serve sopa de noodles, aberto desde manhã bem cedo mas que encerra pouco depois da 1 hora da tarde

ingredientes para a preparação da sopa de noodles, que para além dos vegetais custuma ter pedaços de carne, por vezes sangue cozido ou visceras, que são também usadas na confecção do caldo
ingredientes para a preparação da sopa de noodles, que para além dos vegetais custuma ter pedaços de carne, por vezes sangue cozido ou visceras, que são também usadas na confecção do caldo

ingredientes para a preparação da sopa de noodles
ingredientes para a preparação da sopa de noodles

banca de rua em Vientianne que serve dsde manhã bem cedo sopa de arroz e sopa de noodles, assim como o tradicional café
banca de rua em Vientianne que serve desde manhã bem cedo sopa de arroz e sopa de noodles, assim como o tradicional café

molhos e picantes que são adicionados à comida, juntamente com sal, e açucar: uma presença constante em todas as mesas dos restaurantes tradicionais do Laos
molhos e picantes que são adicionados à comida, juntamente com sal, e açúcar: uma presença constante em todas as mesas dos restaurantes tradicionais do Laos

Muitos do condimentos usados na cozinha do Laos são de origem Tailandesa ou, como é o caso, Chineza
Muitos do condimentos usados na cozinha do Laos são de origem Tailandesa ou, como é o caso, Chinesa

O chamado Lao Coffee é uma presença constante em todo o país, encontrando-se geralmente pela manhã em banca de rua, sendo também servido em alguns cafés mais sofisticados que se podem encontrar em zonas mais turísticas e cosmopolitas, como é o caso de Luang Prabang e Vientiane. É confecionado de uma forma muito característica, numa panela metálica, que se mantém sempre ao lume com água ferver, sendo coberta por uma tampa metálica na qual se encontra um orifício, através do qual retirada água com uma concha que é vertida para um filtro de pano, de forma cónica, contendo o café em pó. Quando se ontem a quantidade suficiente de café, este é vertido para um copo, ao qual é adicionado leite condensado, açúcar e leite em pó. O café que fica no filtro é usado mais vezes, servindo para preparar vários cafés. Pode se também bebido simples, sem leite ou adoçantes, sendo a sua textura bastante densa e espessa, mas de sabor suave e pouco amargo.

O preço é de 4.000 a 5.000 kips, e pode muitas vezes ser servido acompanhado de uma espécie de pão, feito com massa frita ou até de um chá, oferecido gratuitamente.

Da presença francesa ficou o pão, em especial as baguettes, que são vendidas nas ruas e terminais de autocarros, sendo muito solicitadas pelos estrangeiros que as consomem ao pequeno-almoço ou como refeição nas longas e intermináveis viagens de autocarro, cujo custo ronda os 7.000 a 10.000 kips, menos de um euro.

Quanto ao conteúdo, nota-se claramente os ingredientes presentes na gastronomia do país, como salchichas, pedaços de carne, geralmente de porco, fígado, carne processada, pastas à base de carne de porco e alguns molhos difíceis de identificar mas que muitas vezes são picantes.

Nas zonas turísticas é possível de encontrar restaurantes com uma grande oferta de comida ocidental, sendo os preços muito mais elevados do que a comida tradicional que se encontra nos restaurante frequentados pelos habitantes locais, onde é possível fazer uma refeição por 10.000 kip, cerca de 1€.

Lao-coffee
Lao-coffee

noodles frescos vendidos nos mercados espalhados por todo o Laos, e que marcam a diferença entre as várias sopas vendidas em restaurnates, muitas das vezes contiguos uns aos outros
noodles frescos vendidos nos mercados espalhados por todo o Laos, e que marcam a diferença entre as várias sopas vendidas em restaurnates, muitas das vezes contiguos uns aos outros

snack muito popular no norte do país, feito á base de arroz cozido que depois de espalmado é mergulhando em ovo batido e grelhado no carvão
snack muito popular no norte do país, feito á base de arroz cozido que depois de espalmado é mergulhando em ovo batido e grelhado no carvão

A comida na Tailândia

A fama da gastronomia tailandesa é inteiramente merecida, apresentado grande diversidade de pratos onde predominam os caris, aromáticos e suavemente picantes, e os noodles, suave e macia massa feita à base de farinha de arroz, que dá corpo a muitos dos pratos, podendo ser servida em sopas, ou salteada.

De uma forma geral o arroz encontra-se sempre presente em qualquer casa, sendo frequente ao percorrer as ruas dos bairros sentir em qualquer altura do dia o cheiro quente do arroz cozido, que é quase sempre confecionado em panelas elétricas, tanto ao nível doméstico como nos restaurantes.

Perto dos mercados, ou mesmo nas ruas da cidade encontram-se pequenas bancas que vendem arroz cozido, tanto glutinoso como o normal, em pequenos sacos de plástico, servindo de acompanhamentos a caris, estufados ou a peixe ou carne fritos, e vendidos em forma de pequenas espetadas.

O sticky rice, ou arroz glutinoso, serve de acompanhamento a muitos dos pratos tailandesas, servindo também de sobremesa, onde é comido juntamente com pedaços de manga, e muitas vezes regado com leite de coco adocicado, constituindo uma boa combinação. Em alguns mercados é ainda possível encontrar este tipo de arroz, que depois de cozido é introduzido no interior de um tronco de bamboo que depois é levado a grelhar em carvão; pode ser somente de arroz simples ou ser misturado com feijão, sementes de alfafa, banana, carne…. a escolha é sempre arriscada pois a maioria dos vendedores não fala inglês e mesmo os sons que tento pronunciar de forma a expressar a minha opção por comida vegetariana não são compreendidos, na maioria das vezes.

Este tipo de arroz de grão longo de sabor adocicado, proveniente originalmente da região de Issan (nordeste da Tailândia), onde se adapta bem a terrenos pouco férteis, depois de cozido mantem a consistência firme mas que se agrega com grande facilidade o que permite ser mergulhado em molhos, é deixado de molho em água durante a noite, para de manhã estar pronto para ser cozinhado.

Muito popular, em especial entre os estrangeiros é o chamado “fried rice” que não é mais do que arroz previamente cozido que é salteado no wok, com alguns pedaços de vegetais e aromatizado com molho de soja e molho de peixe. Pode-se consideram uma opção de recurso, em especial quando se chega fora de horas a um restaurante que já está prestes a fechar!!

Pode-se considerar que a pasta de carril é a base de quase todos os pratos tradicionais da gastronomia tailandesa, e pode ser confecionada com diferente ingredientes, mas tem geralmente presente o gengibre, o alho, sal, malagueta, folha de caril, lemon-grass… finamente triturados e esmagados formando uma pasta à qual se acrescenta sal e especiarias que se pode conservar por várias semanas. De acordo com o prato a confecionar existem diversos tipos de pastas de caril: verde, vermelha, massaman, panang…. que se vendem em todos os mercados.

Outra constante são as sopas de noodles, preparadas em menos de um minuto e muito populares como comida de rua, onde pequenas bancas, somente precisam de uma grande panela com um caldo fumegante, que ao ser destapado enche o ar de suaves aromas, ao qual se juntam, já no prato pedaços de legumes de folha verde, carne, ou tofu, sendo acrescentado no final os noodles de arroz, fresco, que instantaneamente ficam prontos a comer.

MSG, glutamato de sódio. Esta é a verdadeira praga da comida tailandesa que compete fortemente com o açúcar, e se encontra presente em quase todos os pratos, tanto nos restaurantes como na comida de rua, que consiste num produto químico usado para realçar o sabor dos alimentos, mas de polémica utilização pois não é bem tolerado por toda a gente, podendo provocar problemas gástricos.

O “pad thai”, é sem duvida o mais popular, talvez por se ter tornado popular entre os turistas e por ser barato e fácil de confecionar, o que o torna presente em todos os restaurantes, mercados ou banca de rua, sendo feito à base de noodles salteados com rebentos de soja e uns escassos vegetais, e salpicada com amendoim triturado. Apesar de ter ovo, é uma boa opção para vegetarianos, mas muitas vezes aparecem são adicionados pequenos camarões secos que arruínam esta opção.

De uma forma geral a gastronomia tailandesa não é muito “amigável” para vegetarianos, pois é frequente muitos dos pratos terem porco, galinha ou camarão, inclusive as sopas de noodles que são muitas vezes confecionadas com caldos de carne; mais difícil ainda é para os vegan, onde a presença de ovo é quase obrigatória quando se pede algo vegetariano, onde facilmente se pode encontrar tofu.

Não existe propriamente um horário rígido para as refeições, nem tão pouco um tipo de comida específico para cada refeição, podendo uma sopa de noodles ou um pedaço de frango frito acompanhado de arroz servir de pequeno almoço, de almoço ou de jantar.

restaurante de rua em Bangkok que surge diáriamente ao fim do dia dedicada exclusivamente à preparação de um prato feito à base de legumes e de carne ou marisco, que são cozinhados numa chapa aquecida sobre lume forte, enquanto são vigorosamente mexidos e regados com caldos e molhos
restaurante de rua em Bangkok que surge diáriamente ao fim do dia dedicada exclusivamente à preparação de um prato feito à base de legumes e de carne ou marisco, que são cozinhados numa chapa aquecida sobre lume forte, enquanto são vigorosamente mexidos e regados com caldos e molhos
restaurante junto à estação de comboios de Ayutaya, que logo pela manhã, ainda antes do nascer do dia já serve refeições simples, como sopa e noddles e pad thai
restaurante junto à estação de comboios de Ayutaya, que logo pela manhã, ainda antes do nascer do dia já serve refeições simples, como sopa e noddles e pad thai
uma das muitas sopas de noodles que podem ser encontradas pelos restaurantes tailandeses; esta é uma variante vegetariana com tofu, mas a base é a mesma das tradicionais sopas à base de carne: caldo que está sempre fumegante numa panela ao lume, que é deitado sobre os legumes e onde são colocados os noodles (massa de arroz) que é cozinhada pouco mais de trinta segundos numa outra panela com água a ferver. Tudo isto é feito em menos de um minuto.
uma das muitas sopas de noodles que podem ser encontradas pelos restaurantes tailandeses; esta é uma variante vegetariana com tofu, mas a base é a mesma das tradicionais sopas à base de carne: caldo que está sempre fumegante numa panela ao lume, que é deitado sobre os legumes e onde são colocados os noodles (massa de arroz) que é cozinhada pouco mais de trinta segundos numa outra panela com água a ferver. Tudo isto é feito em menos de um minuto.
Uma das bancas de venda de salsichas, e outros derivados de carne ou de peixe, apresentado uma consistência estranha, de textura compacta e cor artificial, mas que, a avaliar pelo numero destas bancas, são bastante apreciadas pelos tailandeses, que as consomem enquanto andam pela rua ou levam para casa juntamente com sacos de arroz, já cozinhado
Uma das bancas de venda de salsichas, e outros derivados de carne ou de peixe, apresentado uma consistência estranha, de textura compacta e cor artificial, mas que, a avaliar pelo numero destas bancas, são bastante apreciadas pelos tailandeses, que as consomem enquanto andam pela rua ou levam para casa juntamente com sacos de arroz, já cozinhado
Em alguns mercados é ainda possivel encontrar leite de coco feito na hora, que é vendido juntamente com o coco ralado resultante do processo de obtebção do liquido
Em alguns mercados é ainda possivel encontrar leite de coco feito na hora, que é vendido juntamente com o coco ralado resultante do processo de obtebção do liquido
Sopa de arroz acompanhada de massa frita, que é um dos tradicionais pratos consumidos pela manhã, mas que tb se pode encontrar em algusn restaurantes ao longo do dia. A base é muito semelhante à sopa de noodles, sendo feita à base de um caldo de legumes, onde é colocado o arroz muito coziso e por vezes ligeiramente triturado, e que pode ser servido com ovo que lentamente cozinha no caldo que é serviso a escaldar
Sopa de arroz acompanhada de massa frita, que é um dos tradicionais pratos consumidos pela manhã, mas que tb se pode encontrar em algusn restaurantes ao longo do dia. A base é muito semelhante à sopa de noodles, sendo feita à base de um caldo de legumes, onde é colocado o arroz muito coziso e por vezes ligeiramente triturado, e que pode ser servido com ovo que lentamente cozinha no caldo que é serviso a escaldar
Sticky-rice em bambu; esta é a variante com alfafa
Sticky-rice em bambu; esta é a variante com alfafa

Apesar de não estar muito frio, esta época do ano é a correspondente ao Inverno, e as temperaturas baixam significativamente durante a noite; e como não podia deixar de ser surgem as castanhas a lembrar o Inverno em Portugal… mas estas são mais pequenas e cozinhadas ao vapor!

pad thai, numa variante feita por mim, nos dias que passei na Giant Gouse, em Chiang Mai; esta tem mais legumes para além dos habituais rebentos de soja, e não tem ovo
pad thai, numa variante feita por mim, nos dias que passei na Giant Gouse, em Chiang Mai; esta tem mais legumes para além dos habituais rebentos de soja, e não tem ovo
tiras de carne a secar ao sol
tiras de carne a secar ao sol
Bananas, bananas, bananas.... estão por todo o lado, de diversas variedades, e vendidas frescas, verdes, secas, fritas, assadas....
Bananas, bananas, bananas…. estão por todo o lado, de diversas variedades, e vendidas frescas, verdes, secas, fritas, assadas….
Uma das bancas de venda de "papaia salad" no mercado de Sompet, em Chiang Mai
Uma das bancas de venda de “papaia salad” no mercado de Sompet, em Chiang Mai
DSC_7652
cinco da tarde e com a proximação do fim do dia, começam a surgir pelas ruas a muitas bancas que preparam refeições ou simples snacks
DSC_7664
rotee… uma espécie de crepe, mas com uma massa à base de farinha de arroz, muito fina, que é recheada com banana e pode ser regada com chocolate ou leite condensado; tb se pode optar pela opção vegetariana. Apesar das semelhanças com o crepe francês, este snack é oriundo da malásia, sendo a maior parte dos vendedores que se encontram na tailandia, de origem muçulmana
Papaia Salad, feita com papaia verde, cortada em tiras finas, juntamente com cenoura e pepino, e que é envolvida num molho picante feito à base de chili, alho e algusn molhos
Papaia Salad, feita com papaia verde, cortada em tiras finas, juntamente com cenoura e pepino, e que é envolvida num molho picante feito à base de chili, alho e algusn molhos
Um dos muitos caris que a dá fama à gastronomia tailandesa, sempre acompanhados de arroz. Podem ser servidos numa espécia de sopa, em taças e que aos poucos se deita sobre o arroz ou nesta versão, menos liquida
Um dos muitos caris que a dá fama à gastronomia tailandesa, sempre acompanhados de arroz. Podem ser servidos numa espécia de sopa, em taças e que aos poucos se deita sobre o arroz ou nesta versão, menos liquida
Sopa de noodles vegetariana
Sopa de noodles vegetariana
Caril de marisco, vendido nos mercados para ser consumido em casa ou no trabalho, juntamente com o arroz vendido em doses individuais e embrulhado em sacos de plastico
Caril de marisco, vendido nos mercados para ser consumido em casa ou no trabalho, juntamente com o arroz vendido em doses individuais e embrulhado em sacos de plastico
  • « Go to Previous Page
  • Go to page 1
  • Go to page 2
  • Go to page 3
  • Go to Next Page »

Primary Sidebar

Donation…

Sharing is caring… Stepping Out Of Babylon remains free (and without advertisement). It takes me hundreds of hours to research, organize and write… and thousands of euros to sustain.

As I put all my love, effort and ‘free time’ in this project I would love to continue my journey providing all the information to make your trip easier and cheaper… or just inspire you with nice texts and good photos.

If you find any interest and value in what I do, please consider supporting my work with a donation of your choosing, between a cup of coffee and a good dinner.

With Love!

€

Give what you can

Select Payment Method
Personal Info

Donation Total: €5.00

Subscribe to our mailing list and get interesting stuff and updates to your email inbox.

  • 2,250,089
  • 614,616
  • 584

Footer

Products

  • Cotton Candy Sellers. Kathmandu 35€ – 60€
  • Do I look good? Thailand 35€ – 60€
  • Monk at Shwedagon Pagoda. Myanmar 30€ – 65€
  • Morning Ganga. Varanasi 35€ – 60€
  • Jungle Morning Mist. Thailand 35€

Tags

alojamento Angkor Assam Bago Borneo Caminhadas Champasak China Beach Comida Cát Bà Gujarat Himachal Pradesh Hué Hà Nôi Ilhas Istanbul Kashan Kashmir Kathmandu Kutch Ladakh Leh Mcleod ganj Meghalaya Nagaland Ninh Binh Nordeste da Índia Parques Naturais Parvati Valley Phnom Penh Pondicherry Punjab Rajastão Sapa Sarawak Shangri-lá (Zhongdian) Srinagar Tabriz Tamil Nadu Transportes Travessia de Fronteira Vientiane Vinh Long Yangon Yazd

search

Categories

  • English
  • Português

Copyright © 2023 · SOOB Infinity Pro on Genesis Framework · WordPress · Log in

We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it.Ok